Crème Brûlée Tropical de Goiabada e Shanyili

1.Pré-aqueça o forno a 150°C. Prepare um banho-maria colocando os ramequins (travessas individuais) dentro de uma assadeira funda.

2.Em uma panela, aqueça o creme de leite fresco com a baunilha e o Shanyili (ou raspas de limão) em fogo médio até começar a soltar vapor nas bordas. Não deixe ferver. Retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 10 minutos.

3.Enquanto o creme infunde, em uma tigela grande, bata levemente as gemas com o leite condensado e a pitada de sal, apenas o suficiente para misturar. Não incorpore muito ar.

4.Coe o creme de leite aquecido para remover as raspas de Shanyili (se estiver usando as raspas) e despeje-o lentamente sobre a mistura de gemas, mexendo constantemente com um fouet para temperar as gemas e evitar que cozinhem.

5.Distribua a mistura uniformemente entre os ramequins. Coloque água quente na assadeira até atingir cerca de metade da altura dos ramequins (banho-maria).

6.Asse por 35 a 45 minutos. O creme estará pronto quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda estiver ligeiramente mole (como gelatina).

7.Retire os ramequins do banho-maria com cuidado e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Depois, leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou idealmente, durante a noite.

8.Prepare a calda de goiabada: Em uma panela pequena, misture a goiabada e a água. Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, até que a goiabada derreta completamente e forme uma calda espessa e homogênea. Deixe esfriar um pouco.

9.Espalhe uma fina camada da calda de goiabada resfriada sobre a superfície de cada Crème Brûlée gelado.

10.Polvilhe uniformemente uma camada fina de açúcar cristal sobre a goiabada. Use um maçarico culinário para caramelizar o açúcar rapidamente até formar uma crosta dourada e crocante. Se não tiver maçarico, utilize a função grill do forno na temperatura máxima por 1-2 minutos, observando atentamente para não queimar.

11.Sirva imediatamente após a caramelização para garantir o contraste de texturas.