Ensalada Mediterránea de Lentejas y Garbanzos con Atún

1.En un bol grande, combina las lentejas cocidas escurridas y los garbanzos cocidos escurridos. Asegúrate de que ambos estén a temperatura ambiente o fríos.

2.Desmenuza el atún con un tenedor e incorpóralo al bol junto con el pimiento rojo cortado en dados y la cebolla morada picada finamente.

3.En un recipiente pequeño aparte, prepara el aliño: bate vigorosamente el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico, la mostaza de Dijon y el ajo prensado hasta que emulsionen ligeramente.

4.Sazona el aliño generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida. Prueba y ajusta la acidez o el aceite si es necesario.

5.Vierte el aliño sobre la mezcla de legumbres y atún. Agrega el perejil fresco picado.

6.Mezcla todos los ingredientes suavemente con una espátula grande hasta que todo esté bien cubierto con el aliño.

7.Deja reposar la ensalada a temperatura ambiente durante al menos 10 minutos antes de servir para permitir que los sabores se integren. Sirve como almuerzo completo y saciante.