Galettes de Légumes Racines et Poireaux, Cœur Fondant aux Lardons à la Poêle

1.Préparation des légumes : Épluchez et rincez les pommes de terre et la patate douce. Râpez-les grossièrement à l'aide d'une râpe à fromage ou d'un robot culinaire. Placez les légumes râpés dans un torchon propre et pressez fermement pour extraire le maximum d'eau. Cette étape est cruciale pour le croustillant.

2.Préparation des garnitures : Lavez soigneusement le poireau et émincez-le finement. Dans une petite poêle, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Ajoutez le poireau émincé et faites-le suer avec les lardons pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

3.Assemblage de la pâte : Dans un grand saladier, mélangez les légumes racines essorés, le mélange lardons-poireaux refroidi, l'œuf battu, la farine, le thym, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis.

4.Façonnage des galettes : Formez des galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur et de 7-8 cm de diamètre avec le mélange. Vous devriez obtenir environ 6 à 8 galettes selon la taille.

5.Cuisson à la poêle : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, placez délicatement les galettes dans la poêle, en veillant à ne pas les surcharger (travaillez en deux fois si nécessaire).

6.Faites cuire pendant 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur. Ajoutez l'huile restante progressivement si la poêle devient trop sèche entre les fournées.

7.Servez immédiatement les galettes chaudes, accompagnées d'une salade verte ou d'une sauce au yaourt et aux herbes.