Pavê de Biscoito Champagne com Ganache de Chocolate Branco e Pistache

1.Prepare a Calda de Laranja: Em uma panela pequena, misture o suco de laranja, a água, o açúcar, o pau de canela e as raspas de laranja. Leve ao fogo médio e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos até o açúcar dissolver completamente e a calda reduzir levemente. Retire do fogo, remova o pau de canela e deixe esfriar completamente.

2.Prepare a Ganache de Chocolate Branco: Coloque o chocolate branco picado em uma tigela resistente ao calor. Em uma panela separada, aqueça o creme de leite fresco até começar a ferver nas bordas (não deixe ferver vigorosamente). Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate branco e deixe descansar por 2 minutos. Adicione o extrato de baunilha.

3.Misture delicadamente com um fouet ou espátula, começando pelo centro e expandindo para fora, até obter uma ganache lisa e homogênea. Deixe a ganache esfriar em temperatura ambiente por cerca de 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até atingir uma consistência espessa, mas ainda espalhável (como um creme de confeiteiro mole).

4.Monte o Pavê: Escolha um refratário retangular (aproximadamente 20x30cm). Mergulhe rapidamente cada biscoito champagne na calda de laranja fria (não deixe encharcar, apenas um mergulho rápido).

5.Forre o fundo do refratário com uma camada uniforme de biscoitos umedecidos. Se necessário, quebre alguns biscoitos para preencher os espaços.

6.Espalhe metade da ganache de chocolate branco sobre a primeira camada de biscoitos, alisando com uma espátula.

7.Polvilhe metade dos pistaches picados sobre a camada de ganache.

8.Repita o processo: faça outra camada de biscoitos embebidos na calda de laranja, cubra com o restante da ganache e finalize com a outra metade dos pistaches picados.

9.Leve o pavê à geladeira por no mínimo 4 horas, ou idealmente de um dia para o outro, para que os biscoitos absorvam a umidade e a sobremesa fique firme e bem gelada.

10.Sirva gelado, decorado com pistaches inteiros ou raspas finas de laranja, se desejar.