Coquillettes Sautées au Pesto Vert, Tomate Confite et Œuf Poché

1.Préparer le pesto : Dans un mixeur ou un mortier, combiner le basilic, les pignons de pin, le parmesan et la gousse d'ail. Mixer ou piler progressivement en ajoutant l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une sauce homogène mais encore légèrement texturée. Saler légèrement et réserver.

2.Cuire les pâtes : Faire cuire les coquillettes dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver environ 100 ml de l'eau de cuisson avant de jeter le reste.

3.Préparer les tomates : Si vous utilisez des tomates cerises fraîches, coupez-les en deux. Si vous utilisez des tomates confites, coupez-les en morceaux. Réserver.

4.Sauter les aromates : Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail haché, le gingembre râpé et les oignons verts émincés (garder une petite partie des oignons verts pour la garniture finale). Faire revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, sans laisser l'ail brunir.

5.Incorporer les tomates : Ajouter les tomates coupées dans la poêle et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir légèrement.

6.Assembler : Ajouter les coquillettes égouttées dans la poêle avec les légumes. Incorporer 3 à 4 cuillères à soupe de pesto vert (ajuster selon votre goût) et un peu de l'eau de cuisson réservée pour lier la sauce. Mélanger délicatement sur feu doux pendant 1 minute pour bien enrober les pâtes. Saler et poivrer si nécessaire.

7.Pocher les œufs : Pendant ce temps, préparer un grand volume d'eau frémissante dans une casserole et ajouter un trait de vinaigre blanc. Casser chaque œuf séparément dans une petite coupelle. Former un tourbillon dans l'eau et y glisser délicatement chaque œuf. Laisser cuire 3 à 4 minutes pour un jaune coulant. Retirer les œufs avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.

8.Servir : Répartir les coquillettes au pesto dans quatre assiettes creuses. Déposer délicatement un œuf poché sur chaque portion. Garnir avec les oignons verts et un tour de moulin à poivre.