Patatas a la riojana

1.Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela y saltear el tofu adobado hasta que esté ligeramente dorado.

2.Retirar el tofu y reservarlo.

3.Añadir un poco más de aceite a la cazuela y sofreír los ajos y la cebolla picados hasta que la cebolla esté bien pochada.

4.Incorporar el pimiento rojo cortado en tiras y cocinar durante 2–3 minutos.

5.Añadir el pimiento choricero y el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se quemen.

6.Volver a incorporar el tofu a la cazuela para que se impregne del sabor de las verduras.

7.Añadir las patatas cascadas y mezclar bien.

8.Sazonar ligeramente con sal y dejar cocinar unos minutos para que las patatas cojan sabor.

9.Incorporar el caldo de verduras, añadir las hojas de laurel y un chorrito de aceite de oliva.

10.Cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.

11.Servir caliente, chafando ligeramente las patatas en el plato.