Baguette Rustique Traditionnelle au Froment

1.Dans un grand saladier, émiettez la levure fraîche dans l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse légèrement.

2.Dans un autre récipient, mélangez la farine et le sel. Ajoutez progressivement le mélange eau/levure à la farine, en mélangeant d'abord avec une cuillère en bois ou à la main jusqu'à ce qu'une masse grossière se forme.

3.Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez vigoureusement pendant 10 à 12 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et qui ne colle plus aux mains. C'est un pétrissage manuel pour développer le gluten.

4.Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer (pointage) dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

5.Dégazez délicatement la pâte en appuyant doucement dessus. Divisez-la en trois pâtons égaux (environ 280-290g chacun).

6.Façonnez chaque pâton en forme de rectangle, puis repliez les bords vers le centre pour créer une tension. Roulez ensuite chaque pâton fermement pour former une baguette allongée et effilée aux extrémités.

7.Placez les baguettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile de lin à banneton, en veillant à les espacer. Couvrez et laissez reposer (apprêt) pendant 30 minutes.

8.Préchauffez votre four à 240°C (Thermostat 8) avec une lèchefrite remplie d'eau chaude sur la sole du four pour créer de la vapeur.

9.Juste avant d'enfourner, utilisez une lame de rasoir ou un couteau très aiguisé pour pratiquer 3 à 5 incisions (grignes) rapides et peu profondes sur le dessus de chaque baguette.

10.Enfournez les baguettes. Après 5 minutes, baissez la température à 220°C et retirez la lèchefrite (ou ouvrez brièvement la porte pour laisser échapper la vapeur).

11.Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les baguettes soient bien dorées et sonnent creux lorsque vous tapotez le dessous.

12.Laissez refroidir complètement sur une grille avant de déguster.