Vollkorn-Nudeln mit Fruchtiger Tomatensoße und Verstecktem Gemüse

1.Die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 100 ml des Nudelwassers auffangen und beiseitestellen.

2.Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten.

3.Knoblauch, geriebene Karotte, fein gewürfelte Paprika und geriebene Zucchini hinzufügen. Das Gemüse unter Rühren 5-7 Minuten anbraten, bis es weich wird. Wenn Sie eine sehr glatte Soße wünschen, können Sie diesen Gemüse-Mix nun mit einem Stabmixer pürieren, bevor Sie fortfahren.

4.Das Tomatenmark einrühren und eine Minute mitrösten lassen. Dann die gehackten Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano, Basilikum, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen.

5.Die Soße zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 10 Minuten sanft simmern lassen, damit sich die Aromen entfalten und das Gemüse vollständig zerfällt.

6.Die Soße abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder einer weiteren Prise Zucker korrigieren. Sollte die Soße zu dick sein, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser einrühren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

7.Die abgetropften Vollkornnudeln direkt zur Soße in die Pfanne geben und gut vermischen, sodass jede Nudel bedeckt ist. Falls gewünscht, den Parmesan hinzufügen und unterheben.

8.Die Pasta sofort servieren, garniert mit frischen Basilikumblättern.