Torta Caprese al Limone con Crema Pasticcera

1.Preparare la Crema Pasticcera al Limone: In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'amido di mais setacciato e mescolare bene.

2.In un pentolino, scaldare il latte con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore. Rimuovere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti, poi togliere la scorza.

3.Versare lentamente il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettere il composto nel pentolino.

4.Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, finché la crema non si addensa (circa 5-7 minuti). Togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone e mescolare vigorosamente. Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente in frigorifero.

5.Preparare la Torta Caprese al Limone: Preriscaldare il forno a 170°C (statico). Imburrare e infarinare (o foderare con carta forno) una tortiera a cerniera di circa 20 cm di diametro.

6.Tritare finemente le mandorle pelate in un mixer fino a ottenere una farina grossolana. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o al microonde e lasciarlo intiepidire.

7.In una ciotola capiente, montare il burro ammorbidito con lo zucchero e le scorze di limone fino a ottenere una crema chiara. Incorporare un tuorlo alla volta, assicurandosi che ciascuno sia ben amalgamato prima di aggiungere il successivo.

8.Aggiungere il cioccolato bianco fuso e la farina di mandorle al composto di burro e tuorli, mescolando delicatamente con una spatola.

9.In una ciotola separata, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Incorporare delicatamente gli albumi montati all'impasto in tre volte, usando movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

10.Versare metà dell'impasto nella tortiera preparata. Distribuire uniformemente la crema pasticcera al limone raffreddata sopra l'impasto, lasciando un piccolo bordo libero.

11.Coprire con il restante impasto della torta, livellando delicatamente la superficie.

12.Infornare per circa 40-45 minuti. La torta sarà cotta quando uno stecchino inserito al centro (evitando la crema) uscirà quasi asciutto. La superficie deve risultare dorata.

13.Lasciar raffreddare completamente la torta nello stampo prima di sformarla. Prima di servire, spolverare generosamente con zucchero a velo.