Gaufres Liégeoises Croustillantes

1.Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec le lait tiède et une pincée du sucre en poudre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

2.Dans un grand saladier ou le bol d'un robot pâtissier, mélangez la farine, le reste du sucre, et le sel.

3.Ajoutez le mélange de levure, les œufs et l'extrait de vanille à la farine. Pétrissez à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4.Incorporez progressivement le beurre ramolli, morceau par morceau, en continuant de pétrir jusqu'à ce que le beurre soit complètement absorbé et que la pâte soit lisse et élastique (environ 5 à 7 minutes).

5.Couvrez le saladier d'un torchon humide et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure à 1h30, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

6.Dégazez doucement la pâte levée. Incorporez délicatement le sucre perlé en pliant la pâte quelques fois, sans trop travailler pour ne pas le casser.

7.Préchauffez votre gaufrier à feu moyen-vif (température élevée est essentielle pour caraméliser le sucre). Graissez légèrement les plaques si nécessaire.

8.Déposez une quantité suffisante de pâte (environ 100-120g) sur chaque plaque de gaufrier, en veillant à ne pas trop remplir, car la pâte va s'étaler.

9.Fermez le gaufrier et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées et que le sucre perlé ait caramélisé à l'extérieur, formant une croûte croustillante.

10.Servez immédiatement les gaufres liégeoises chaudes, nature ou accompagnées de crème fraîche ou de chocolat fondu.