Ensalada Caprese con Pesto de Albahaca Fresca

1.Prepare el pesto: en un procesador de alimentos o mortero, triture la albahaca, los piñones, el ajo y el queso parmesano hasta obtener una pasta gruesa.

2.Añada el aceite de oliva en un hilo constante mientras sigue procesando hasta que la mezcla esté emulsionada y vibrante; reserve.

3.Corte los tomates y la mozzarella en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor.

4.En un plato grande o fuente, disponga las rodajas alternando una de tomate y una de mozzarella en forma de círculo o hilera.

5.Sazone ligeramente las rodajas con sal marina y pimienta negra al gusto.

6.Distribuya generosas cucharadas del pesto casero sobre las rodajas de tomate y queso.

7.Decore con hojas de albahaca fresca entera y un último chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de servir inmediatamente.