Œufs Brouillés Onctueux aux Fines Herbes et Toast

1.Préparation des herbes et du pain : Ciselez finement la ciboulette, le persil et le cerfeuil. Réservez. Faites griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

2.Préparation du mélange d'œufs : Dans un bol moyen, cassez les œufs. Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre. Battez vigoureusement avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.

3.Cuisson des œufs : Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de taille moyenne à feu moyen-doux. Le beurre doit mousser légèrement mais ne jamais brunir.

4.Verser le mélange d'œufs dans la poêle chaude. Laissez reposer sans remuer pendant environ 30 secondes pour que le fond commence à prendre.

5.À l'aide d'une spatule en silicone, poussez doucement les bords cuits vers le centre, en inclinant la poêle pour que l'œuf non cuit coule dessous. Répétez cette opération lentement, en travaillant de l'extérieur vers l'intérieur, pendant 2 à 3 minutes.

6.Lorsque les œufs sont presque pris mais encore très humides et crémeux (ils continueront de cuire légèrement hors du feu), retirez la poêle du feu.

7.Incorporez immédiatement les herbes fraîches ciselées dans les œufs brouillés et mélangez une dernière fois pour les répartir uniformément.

8.Dressage : Disposez immédiatement les œufs brouillés sur une assiette chaude. Arrosez légèrement le toast d'un filet d'huile d'olive extra vierge et placez-le à côté des œufs ou utilisez-le comme base pour les œufs. Servez immédiatement.