Gâteau Invisible aux Pommes et Vanille

1.Préchauffer le four à 170°C (Thermostat 5-6). Beurrer généreusement un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre et tapisser le fond de papier sulfurisé.

2.Peler, évider et couper les pommes en tranches extrêmement fines (idéalement 1 à 2 mm d'épaisseur). Utiliser une mandoline si possible pour garantir l'uniformité.

3.Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.

4.Incorporer l'extrait de vanille, puis ajouter progressivement le lait et le beurre fondu refroidi. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.

5.Dans un bol séparé, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer délicatement ce mélange sec aux ingrédients liquides, en fouettant juste assez pour éviter les grumeaux. La pâte doit rester très liquide.

6.Ajouter les tranches de pommes dans la pâte et mélanger très doucement avec une spatule pour s'assurer que chaque tranche soit bien enrobée de l'appareil.

7.Verser immédiatement le mélange pommes/pâte dans le moule préparé. Tasser légèrement les pommes à la surface pour qu'elles soient bien réparties.

8.Enfourner pour 60 à 75 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le dessus est bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre ressort propre (il peut y avoir un peu d'humidité due aux pommes, mais pas de pâte crue).

9.Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement.

10.Avant de servir, saupoudrer généreusement de sucre glace si désiré.