Kabeljauw Gewikkeld in Parmaham met Champignon-Roomsaus

1.Dep de kabeljauwfilets goed droog met keukenpapier. Bestrooi de filets lichtjes met zout en peper. Let op: Parmaham is al zout.

2.Wikkel elke kabeljauwfilet stevig in twee plakjes Parmaham, zorg ervoor dat de vis volledig bedekt is.

3.Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de omwikkelde vis aan alle kanten goudbruin en krokant, ongeveer 3-4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Haal de vis uit de pan en houd deze warm (bijvoorbeeld in een oven op 100°C).

4.Gebruik dezelfde pan. Voeg de boter toe en fruit de fijngehakte sjalot tot deze glazig is (ongeveer 2 minuten). Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee tot het geurig is.

5.Voeg de gesneden champignons toe aan de pan en bak ze op middelhoog vuur tot ze hun vocht hebben losgelaten en beginnen te kleuren (ongeveer 5-7 minuten).

6.Blus de pan af met de witte wijn (indien gebruikt) en laat deze bijna volledig inkoken, schraap de aanbaksels van de bodem los.

7.Voeg de bouillon en de tijmblaadjes toe. Laat dit 2 minuten zachtjes pruttelen. Giet vervolgens de slagroom erbij en breng de saus zachtjes aan de kook. Laat de saus indikken tot de gewenste consistentie (ongeveer 3-5 minuten).

8.Breng de saus op smaak met zout en peper. Proef en pas de kruiding aan.

9.Schik de kabeljauwfilets op de borden en lepel de warme champignon-roomsaus royaal over de vis. Garneer met verse gehakte peterselie. Serveer direct, eventueel met gestoomde groene groenten voor een complete koolhydraatarme maaltijd.