Gebratenes Hähnchenbrustfilet mit cremigem Kartoffelpüree und Kräuterbutter

1.Kartoffeln schälen, waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind.

2.Während die Kartoffeln kochen, die Kräuterbutter vorbereiten: Weiche Butter mit gehackter Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen und gut verrühren. Beiseitestellen oder kurz in den Kühlschrank stellen, damit sie fester wird.

3.Die Milch in einem kleinen Topf leicht erwärmen (nicht kochen lassen).

4.Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz abdampfen lassen. Zurück in den warmen Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.

5.Die kalten Butterwürfel zur gestampften Kartoffelmasse geben und unterrühren, bis sie geschmolzen sind. Nach und nach die warme Milch hinzufügen, dabei kräftig mit einem Schneebesen oder Stampfer weiterrühren, bis ein samtiges Püree entsteht. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

6.Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf die dickeren Enden etwas flacher klopfen, damit sie gleichmäßig braten.

7.In einer großen Pfanne Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Butter schäumt, die Hähnchenbrustfilets hineinlegen und von jeder Seite 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und innen durchgegart (Kerntemperatur 74°C).

8.Die Pfanne vom Herd nehmen. Die vorbereitete Kräuterbutter auf die noch heißen Hähnchenfilets legen und schmelzen lassen, dabei das Fleisch leicht damit übergießen.

9.Das Hähnchen kurz ruhen lassen (ca. 3 Minuten), dann in Scheiben schneiden oder ganz servieren. Das cremige Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, das Hähnchen darauf platzieren und mit dem geschmolzenen Kräuterbutter-Saft beträufeln.