Tarteletes Gratinadas de Batata e Cebola Roxa com Queijo Fresco e Ameixas Secas

1.Prepare a massa: Numa tigela grande, misture a farinha, a semolina e o sal. Adicione a manteiga fria em cubos e trabalhe com a ponta dos dedos até obter uma textura de areia grossa. Adicione o ovo e a água gelada aos poucos, misturando rapidamente até formar uma massa homogénea. Não trabalhe em excesso. Embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico por, no mínimo, 30 minutos.

2.Prepare o recheio de cebola e ameixa: Corte as ameixas secas em pedaços pequenos. Numa frigideira, derreta 25g de manteiga com o azeite em lume médio-baixo. Adicione a cebola roxa e a chalota finamente fatiadas. Refogue lentamente por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem bem caramelizadas e macias. Junte os pedaços de ameixa e cozinhe por mais 2 minutos. Reserve.

3.Prepare as batatas: Descasque as batatas e corte-as em rodelas muito finas (cerca de 2 mm de espessura), utilizando uma mandolina se possível. Coloque as rodelas numa tigela com água fria para evitar que oxidem.

4.Prepare o creme de ligação: Noutra tigela, bata os 2 ovos com a nata e o leite. Adicione o queijo fresco esfarelado (ou ligeiramente batido para desfazer os grumos) e tempere com sal e pimenta preta moída. Misture bem até obter um creme homogéneo.

5.Pré-aqueça o forno a 180°C (forno estático). Unte e polvilhe com farinha pequenas formas de tartelete (cerca de 10-12 cm de diâmetro).

6.Monte as tarteletes: Escorra bem as rodelas de batata. Numa das formas, forre o fundo e as laterais com as rodelas de batata, sobrepondo-as ligeiramente para criar a base crocante. Pressione levemente.

7.Distribua uma camada fina da mistura de cebola e ameixa caramelizada sobre a base de batata em cada tartelete.

8.Despeje cuidadosamente o creme de ovos e queijo fresco sobre o recheio, preenchendo cerca de 3/4 da altura da tartelete.

9.Se desejar, polvilhe a superfície com o queijo S. Jorge ralado.

10.Leve ao forno pré-aquecido por 45 a 55 minutos, ou até que as batatas estejam tenras, o creme esteja firme e a superfície esteja dourada. Se necessário, cubra levemente com papel alumínio na metade do tempo para evitar que doure demasiado.

11.Retire do forno e deixe as tarteletes repousarem por 10 minutos antes de desenformar e servir. Regue com um fio de azeite antes de servir.