Salada Morna de Quinoa e Lentilha com Legumes Assados

1.Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira grande com papel manteiga.

2.Prepare os legumes: Em uma tigela grande, misture os floretes de brócolis, as cenouras, a abobrinha e o pimentão. Regue com 2 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta do reino e alecrim seco. Misture bem para cobrir todos os legumes.

3.Espalhe os legumes em uma única camada na assadeira preparada e asse por 20 a 25 minutos, ou até que estejam macios e levemente caramelizados nas bordas. Vire-os na metade do tempo.

4.Enquanto os legumes assam, prepare os grãos. Lave bem a quinoa em água corrente usando uma peneira fina.

5.Em uma panela média, combine a quinoa lavada, as lentilhas e as 3 xícaras de água. Adicione 1 colher de chá de sal.

6.Leve para ferver em fogo alto. Assim que ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que a água seja absorvida e os grãos estejam macios. Desligue o fogo e deixe descansar tampado por 5 minutos.

7.Enquanto os grãos descansam, prepare o molho: Em uma tigela pequena, bata vigorosamente os 3 colheres de sopa de azeite, o suco de limão, o alho picado, a salsinha e a hortelã (se usar). Tempere com sal e pimenta a gosto.

8.Transfira a mistura de quinoa e lentilha cozida para uma tigela grande. Adicione os legumes assados ainda quentes.

9.Regue a salada com o molho de limão e ervas. Misture delicadamente para incorporar todos os ingredientes e temperos.

10.Sirva a salada morna imediatamente para aproveitar a textura e o aroma dos legumes recém-saídos do forno.