Elegantes Garnelen-Risotto mit Spargel und Dill

1.Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze heiß halten.

2.In einem großen, schweren Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten). Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute dünsten, bis er duftet.

3.Den Arborio-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten anrösten, bis die Körner an den Rändern glasig werden.

4.Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen.

5.Nun nach und nach die heiße Brühe hinzufügen, immer nur eine Schöpfkelle voll, und unter ständigem Rühren warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Diesen Vorgang etwa 15 Minuten wiederholen.

6.Währenddessen den grünen Spargel in einer separaten Pfanne mit 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze bissfest braten (ca. 5-7 Minuten). Die Spargelstücke beiseitestellen.

7.Nach etwa 15 Minuten Kochzeit für den Reis, die Spargelstücke (bis auf eine kleine Menge zum Garnieren) zum Risotto geben und weitere 3-5 Minuten mitkochen, bis der Reis 'al dente' ist (insgesamt ca. 18-20 Minuten).

8.In der gleichen Pfanne, in der der Spargel gebraten wurde, die Garnelen mit etwas Salz und Pfeffer kurz (ca. 1-2 Minuten pro Seite) in der restlichen Butter anbraten, bis sie rosa und durchgegart sind. Mit Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.

9.Das Risotto vom Herd nehmen. Die restliche Butter (2 EL) und den geriebenen Parmesan einrühren, um das Risotto cremig zu binden (Manteca-Vorgang). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10.Das fertige Risotto auf tiefe Teller verteilen. Die gebratenen Garnelen darauf anrichten. Mit dem frischen, gehackten Dill und den restlichen Spargelstücken garnieren und sofort servieren.