Brochetas de Pollo y Vegetales con Vibrante Salsa de Beterraga y Tomate

1.Preparar el marinado: En un bol grande, mezcle los cubos de pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino, sal y pimienta. Deje marinar por al menos 20 minutos (el tiempo de preparación indicado incluye este marinado).

2.Preparar la salsa: En una licuadora o procesador de alimentos, combine las beterragas cocidas, los tomates, la albahaca, el vinagre de vino tinto, el diente de ajo y 3 cucharadas de aceite de oliva. Triture hasta obtener una salsa suave y homogénea. Pruebe y ajuste la sal y pimienta. Reserve.

3.Ensamblar las brochetas: Remoje los palitos de brocheta en agua durante 10 minutos si son de madera. Ensarte alternando pollo marinado, trozos de beterraga cruda, cuartos de tomate, trozos de pepino y hojas de albahaca enteras.

4.Sazonar las brochetas: Rocíe ligeramente las brochetas ensambladas con la cucharada restante de aceite de oliva y sazone con un poco más de sal y pimienta.

5.Cocinar las brochetas: Precaliente una parrilla o sartén grill a fuego medio-alto (aproximadamente 200°C). Coloque las brochetas en la parrilla y cocine durante 12 a 15 minutos en total, volteándolas cada 3-4 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y los vegetales estén tiernos pero ligeramente caramelizados.

6.Preparar la guarnición (si usa papas): Si usa papas, caliéntelas ligeramente en la parrilla o salteadas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas por fuera.

7.Montaje final: Sirva las brochetas calientes sobre una cama de hojas de lechuga fresca. Acompañe con las papas asadas (si las usa) y bañe generosamente con la vibrante salsa de beterraga y tomate. Sirva inmediatamente.