Œufs Brouillés Crémeux aux Fines Herbes

1.Dans un bol moyen, fouetter vigoureusement les œufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

2.Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de taille moyenne à feu doux à moyen-doux. Il est crucial de ne pas laisser le beurre brunir.

3.Verser le mélange d'œufs dans la poêle chaude. Laisser cuire sans remuer pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que les bords commencent à prendre légèrement.

4.À l'aide d'une spatule en silicone, pousser doucement les bords cuits vers le centre de la poêle, en inclinant la poêle pour permettre au liquide non cuit de couler sous les parties prises. Répéter cette opération lentement et régulièrement.

5.Continuer à cuire à feu très doux, en remuant délicatement et en raclant le fond de la poêle toutes les 15 à 20 secondes. Le secret est la cuisson lente pour obtenir une texture crémeuse.

6.Lorsque les œufs sont presque pris mais encore légèrement baveux (ils continueront de cuire hors du feu), retirer immédiatement la poêle de la source de chaleur.

7.Incorporer immédiatement la ciboulette et le persil ciselés. Mélanger une dernière fois pour répartir les herbes.

8.Servir immédiatement sur des toasts grillés, garni d'un tour de moulin à poivre et de quelques brins de ciboulette fraîche.