Filet de Poisson Blanc Poêlé, Sauce Beurre Blanc aux Amandes et Brocolis Vapeur

1.Préparation des amandes et des brocolis : Faites griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réservez. Pendant ce temps, nettoyez les brocolis et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants (environ 6 à 8 minutes). Salez légèrement à la sortie de la vapeur.

2.Préparation de la réduction pour le beurre blanc : Dans une petite casserole, mélangez l'échalote ciselée, le vin blanc sec et le vinaigre de vin blanc. Portez à ébullition et laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 2 cuillères à soupe de liquide (environ 5 minutes). C'est la réduction.

3.Cuisson du poisson : Assaisonnez généreusement les filets de poisson avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, déposez les filets de poisson côté peau (si applicable) ou côté chair. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et cuit à cœur. Réservez au chaud.

4.Finition de la sauce Beurre Blanc : Baissez le feu au minimum sous la casserole contenant la réduction. Incorporez les dés de beurre froid, un par un, en fouettant constamment. Le beurre doit émulsionner sans jamais bouillir. Une fois tout le beurre incorporé, la sauce doit être nappante et crémeuse. Retirez du feu, incorporez le jus de citron, salez et poivrez au poivre blanc.

5.Assemblage : Incorporez délicatement la moitié des amandes grillées dans la sauce Beurre Blanc. Disposez les brocolis vapeur dans les assiettes. Placez un filet de poisson sur les légumes. Nappez généreusement le poisson avec la sauce Beurre Blanc aux amandes. Parsemez le reste des amandes grillées sur le dessus pour la texture et la décoration. Servez immédiatement.