Gratin Crémeux de Chou Frisé et Épices Douces

1.Préchauffer le four à 190°C (Thermostat 6-7). Graisser légèrement un plat à gratin de taille moyenne (environ 20x25 cm).

2.Préparer le chou frisé : Retirer les tiges centrales dures et déchiqueter les feuilles grossièrement. Blanchir le chou dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter immédiatement et plonger dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur. Bien essorer le chou pour retirer l'excès d'eau, puis réserver.

3.Dans une grande poêle ou une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 à 7 minutes.

4.Ajouter l'ail émincé et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ce qu'il ne brûle pas.

5.Incorporer la farine aux légumes et cuire en remuant constamment pendant 1 minute pour créer un roux clair.

6.Verser progressivement le lait tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Porter doucement à ébullition tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 5 minutes).

7.Retirer du feu. Incorporer la crème fraîche, le fromage râpé, la noix de muscade, la cannelle et le clou de girofle. Saler et poivrer généreusement. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit onctueuse.

8.Incorporer le chou frisé blanchi et bien essoré à la sauce béchamel épicée. Bien mélanger pour enrober uniformément toutes les feuilles.

9.Transférer le mélange dans le plat à gratin préparé. Dans un petit bol, mélanger la chapelure Panko avec le parmesan (si utilisé). Saupoudrer uniformément sur le dessus du gratin.

10.Enfourner pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré, bouillonnant et que le gratin soit bien chaud à cœur. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.