Klassieke Lamsschenkel in Rode Wijn Saus uit de Oven

1.Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht) of 180°C (boven- en onderwarmte). Kruid de lamshenkels royaal met zout en peper.

2.Verhit de olijfolie in een grote, ovenvaste braadpan op middelhoog vuur. Braad de lamshenkels aan alle kanten goudbruin aan. Haal ze uit de pan en zet apart.

3.Voeg de gesnipperde uien, wortels en bleekselderij toe aan dezelfde pan. Bak de groenten 5-7 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de geplette knoflook en tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten mee.

4.Roer de tijm en rozemarijn door het groentemengsel. Giet de rode wijn erbij en schraap de aanbaksels van de bodem los. Laat de wijn 5 minuten zachtjes koken om de alcohol te laten verdampen.

5.Voeg de runder- of lamsbouillon en de laurierblaadjes toe. Breng het geheel aan de kook.

6.Plaats de aangebraden lamshenkels terug in de pan, zorg ervoor dat ze grotendeels ondergedompeld zijn in de vloeistof. Dek de pan af met een goed sluitend deksel.

7.Plaats de pan in de voorverwarmde oven en laat de lamsschenkel 3 tot 3,5 uur sudderen, of totdat het vlees extreem mals is en gemakkelijk van het bot valt.

8.Haal de schenkels voorzichtig uit de saus en houd ze warm onder aluminiumfolie.

9.Zeef de saus door een fijne zeef in een steelpan, druk de vaste bestanddelen goed aan om alle smaak te extraheren. Gooi de vaste groenten weg.

10.Breng de gezeefde saus aan de kook. Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper. Als u de saus wilt binden, roer dan de opgeloste maizena erdoor en laat 1 minuut zachtjes koken tot de gewenste dikte is bereikt. Roer op het laatste moment de theelepel boter erdoor voor extra glans.

11.Serveer de lamsschenkel over aardappelpuree of polenta, overgoten met de rijke rode wijnsaus.