Panqueques Rellenos de Plátano y Chocolate con Salsa de Queque

1.Preparar el Relleno: En un tazón mediano, machacar los plátanos hasta obtener un puré grueso. Incorporar las chispas de chocolate y las 2 cucharadas de azúcar granulada. Mezclar bien y reservar.

2.Preparar la Masa: En un tazón grande, tamizar y mezclar la harina, la leche en polvo, el polvo de hornear y la sal. En otro recipiente, batir ligeramente el huevo, el agua y las 2 cucharadas de aceite vegetal.

3.Combinar los ingredientes secos y húmedos de la masa hasta que se incorporen. No mezclar en exceso; unos pocos grumos pequeños están bien para asegurar panqueques suaves.

4.Preparar la Salsa de Queque: En una olla pequeña a fuego medio-bajo, combinar el queque desmenuzado, la leche líquida, el azúcar glas y el extracto de vainilla. Calentar suavemente, revolviendo constantemente, hasta que el queque se disuelva parcialmente y la salsa espese ligeramente (unos 5-7 minutos). Mantener caliente a fuego muy bajo.

5.Cocinar los Panqueques Rellenos: Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y engrasar ligeramente con aceite. Verter aproximadamente 1/4 de taza de masa por panqueque.

6.Inmediatamente después de verter la masa, colocar una cucharada generosa del relleno de plátano y chocolate en el centro del panqueque crudo. La masa debe cubrir parcialmente el relleno.

7.Cocinar durante 2-3 minutos hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes. Voltear con cuidado y cocinar por el otro lado durante 1-2 minutos más, hasta que estén dorados y el interior esté cocido.

8.Repetir el proceso con el resto de la masa y el relleno, engrasando la sartén según sea necesario.

9.Servir: Apilar 2 o 3 panqueques rellenos por plato. Bañar generosamente con la salsa de queque caliente y servir inmediatamente como un desayuno o postre indulgente.