Risotto Crémeux au Potimarron Rôti et Herbes Fraîches

1.Préchauffez votre four à 200°C. Mélangez les 500g de dés de potimarron avec 15g d'huile d'olive, du sel et du poivre sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

2.Pendant ce temps, hachez finement l'oignon. Dans une sauteuse, faites chauffer le reste de l'huile d'olive et 20g de beurre, puis faites revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

3.Ajoutez les 250g de riz Arborio dans la sauteuse et remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient nacrés (légèrement transparents sur les bords).

4.Versez une louche de bouillon chaud sur le riz. Remuez constamment et attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Répétez l'opération pendant environ 18 à 20 minutes.

5.Une fois le riz cuit mais encore ferme (al dente), incorporez délicatement les dés de potimarron rôti. La texture du potimarron va naturellement apporter de l'onctuosité au plat.

6.Éteignez le feu. Ajoutez les 30g de parmesan, les 20g de beurre restants, le persil et la ciboulette. Mélangez vigoureusement pour créer une liaison crémeuse et homogène.

7.Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement dans des assiettes creuses pour conserver la chaleur.