Filetto di Maiale in Crosta di Carciofi e Rosmarino

1.Preparare i carciofi: Se si usano carciofi freschi, pulirli eliminando le foglie esterne dure, le punte spinose e il fieno interno (barba). Sbollentare i cuori di carciofo in acqua leggermente salata per 5 minuti, scolarli bene e asciugarli. Se si usano quelli surgelati, assicurarsi che siano ben scolati e asciutti.

2.Tritare finemente i carciofi cotti fino a ottenere una consistenza quasi pastosa. In una ciotola, mescolare i carciofi tritati con gli aghi di rosmarino, l'aglio tritato, il Parmigiano Reggiano e il pangrattato.

3.Preparare il filetto: Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Salare e pepare generosamente il filetto di maiale su tutti i lati.

4.In una padella capiente, scaldare un filo d'olio EVO a fuoco medio-alto. Rosolare il filetto su tutti i lati per sigillare i succhi, circa 2 minuti per lato, fino a doratura uniforme.

5.Togliere il filetto dalla padella e lasciarlo intiepidire leggermente. Spennellare uniformemente tutta la superficie del filetto con la senape di Digione.

6.Distribuire il composto di carciofi e rosmarino sulla superficie del filetto, premendo delicatamente per farlo aderire bene alla senape, creando una crosta spessa e compatta.

7.Posizionare il filetto così impanato su una teglia rivestita di carta da forno. Infornare a 200°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 65-68°C per una cottura rosata e succosa.

8.Una volta cotto, togliere il filetto dal forno e lasciarlo riposare su un tagliere per almeno 10 minuti prima di affettarlo. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi.

9.Servire le fette di filetto di maiale in crosta, accompagnate da un filo d'olio EVO a crudo se desiderato.