12 Kişilik Geleneksel Türk Mutfağı Ziyafeti Menüsü

1.Ön Hazırlık: Kuru fasulyeyi bir gece önceden ıslatın. Yaprak sarmayı yapacaksanız salamura yaprakları tuzunu gidermesi için sıcak suda bekletin.

2.Mercimek Çorbası: Soğan ve havuçları doğrayın. Zeytinyağında kavurun, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Mercimeği ekleyip sıcak suyu ilave edin. Sebzeler yumuşayınca blenderdan geçirin. Tuz, nane ve karabiber ekleyip kıvam alana kadar kısık ateşte pişirin.

3.Yaprak Sarma (İç Harç): Pirinci yıkayın. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, soğanları kavurun. Pirinci ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun. Tuz, şeker, limon suyu, nane ve dereotunu ekleyip karıştırın. Sıcak su ekleyip suyunu çekene kadar pişirin (pilav gibi). Yaprakları dikkatlice sarın ve tencereye dizin. Üzerine limon suyu ve zeytinyağı gezdirip, yaprakların hizasına kadar su ekleyip kısık ateşte yaklaşık 45-50 dakika pişirin.

4.Karnıyarık: Patlıcanları uzunlamasına ikiye kesin, içlerini hafifçe oyun ve tuzlu suda bekletip kurulayın. Kızgın yağda kızartın veya fırında közleyin. İç harcı için kıymayı kavurun, soğanları ekleyin. Kavrulunca domates, biber, baharat ve maydanozu ekleyip 5 dakika daha pişirin.

5.Karnıyarık (Doldurma): Kızarmış patlıcanların ortasına harcı doldurun. Üzerine birer dilim domates ve biber koyun. Salçalı su hazırlayıp (bir kase suya biraz salça karıştırarak) fırın tepsisine dökün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

6.Güveçte Kuru Fasulye: Islatılmış fasulyeyi haşlayın. Ayrı bir tencerede kuşbaşı eti (kullanıyorsanız) kavurun. Soğanları ekleyin. Salçaları ekleyip kokusu çıkınca haşlanmış fasulyeyi ve sıcak suyu ekleyin. Tuz ve karabiberi ayarlayın. Güvece aktarın ve kısık ateşte en az 1.5 saat (fasulye yumuşayana kadar) pişirin.

7.Pirinç Pilavı: Pirinci nişastası gidene kadar yıkayın. Tereyağı ve sıvı yağı eritin, pirinci ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun. Tuzu ekleyin. Sıcak suyu ekleyip karıştırın. Kaynamaya başlayınca en kısık ateşe alın ve suyunu çekene kadar (yaklaşık 15 dakika) pişirin. Ocaktan alınca üzerine kağıt havlu serip kapağını kapatın ve 15 dakika demlenmeye bırakın.

8.Mevsim Salata: Tüm yeşillikleri yıkayıp doğrayın. Domates ve salatalığı ekleyin. Servis öncesinde zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi ve tuz ile soslayın.

9.Sütlaç: Pirinci yıkayıp az su ile haşlayın. Sütü, şekeri ve vanilyayı ekleyin. Karıştırarak kaynamaya bırakın. Kısık ateşte 30-40 dakika, kıvam alana kadar pişirin.

10.Sütlacı güveç kaplarına veya ısıya dayanıklı kaselere paylaştırın. Üzerleri kızarana kadar 200°C fırında veya fırın üst ızgarasında pişirin. Soğuk servis yapın.