Raviolis Cremosos de Pollo al Curry con Chutney de Mango

1.Preparar la Masa de Raviolis: En un bol grande o sobre una superficie limpia, mezcle la harina y la sal. Haga un hueco en el centro y añada los huevos y el aceite de oliva. Mezcle gradualmente hasta formar una masa. Amase vigorosamente durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Envuelva en film transparente y deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

2.Preparar el Relleno: Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofría la chalota hasta que esté transparente. Agregue el pollo picado y cocine hasta que esté dorado. Incorpore la pasta de curry, la cúrcuma y el comino. Cocine por 2 minutos, revolviendo constantemente para que las especias liberen su aroma. Sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y deje enfriar completamente.

3.Preparar el Chutney de Mango: En una cacerola pequeña, combine el mango, el vinagre de sidra, el azúcar moreno, las hojuelas de chile y la sal. Cocine a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el mango se ablande ligeramente y la mezcla espese un poco. Retire del fuego y deje enfriar. Este chutney debe tener una textura ligeramente rústica.

4.Armar los Raviolis: Divida la masa en porciones manejables. Pase la masa por una máquina de pasta, reduciendo gradualmente el grosor hasta obtener láminas finas (generalmente el ajuste 6 o 7). Coloque pequeñas cucharadas del relleno de pollo sobre una lámina, dejando espacio entre ellas. Humedezca los bordes con agua, cubra con otra lámina de pasta y presione firmemente para sellar, expulsando todo el aire. Corte los raviolis con un cortador o cuchillo dentado.

5.Preparar la Salsa Cremosa: En una cacerola, caliente un poco de aceite y saltee el ajo y el jengibre rallado por 1 minuto. Vierta la leche de coco y el caldo de pollo. Lleve a un hervor suave. Agregue el curry en polvo y sazone con sal y pimienta blanca. Espese la salsa añadiendo lentamente la mezcla de maicena y agua, revolviendo hasta que la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara. Mantenga caliente a fuego muy bajo.

6.Cocinar y Servir: Hierva una olla grande con abundante agua salada. Cocine los raviolis frescos durante 3 a 4 minutos, o hasta que floten y estén tiernos. Escúrralos con cuidado.

7.Sirva inmediatamente los raviolis bañados generosamente con la salsa cremosa de coco. Acompañe cada plato con una cucharada del chutney de mango fresco y espolvoree con cilantro picado.