Boudin Noir aux Pommes Caramélisées au Calvados

1.Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers épais ou en grosses tranches.

2.Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes et saupoudrez-les de sucre roux. Laissez-les dorer et caraméliser doucement pendant environ 10 minutes en les retournant délicatement jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

3.Pendant que les pommes cuisent, piquez légèrement la peau des boudins noirs avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'ils n'éclatent.

4.Dans une seconde poêle avec un filet d'huile, faites griller les boudins noirs à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement pour que la peau soit croustillante et l'intérieur bien chaud.

5.Une fois les pommes bien caramélisées, versez le Calvados dans la poêle des fruits. Si vous êtes à l'aise, flambez-les prudemment, sinon laissez réduire le jus pendant 1 minute à feu vif pour lier les saveurs.

6.Dressez les assiettes en disposant un lit de pommes caramélisées au centre, puis déposez le boudin noir par-dessus. Arrosez avec le jus de cuisson restant et décorez d'un brin de thym frais.