Filet Mignon Poêlé, Sauce Crème aux Champignons Sauvages

1.Si vous utilisez des cèpes séchés, commencez par les réhydrater dans un bol d'eau chaude pendant environ 20-30 minutes. Égouttez-les et hachez-les grossièrement. Réservez le liquide de trempage filtré si vous souhaitez l'utiliser pour la sauce.

2.Assaisonnez généreusement les filets mignons de sel et de poivre noir fraîchement moulu sur toutes les faces.

3.Dans une poêle à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre soit fondu et commence à mousser.

4.Saisissez les filets mignons dans la poêle chaude. Pour une cuisson saignante, cuisez environ 3-4 minutes de chaque côté. Pour une cuisson à point, prolongez de 1-2 minutes par côté. Ajustez le temps de cuisson selon l'épaisseur de la viande et votre préférence.

5.Retirez les filets de la poêle et réservez-les sur une assiette, couverts lâchement de papier aluminium, pour qu'ils se reposent pendant que vous préparez la sauce. Cela permet aux jus de se redistribuer.

6.Dans la même poêle (sans la nettoyer, les sucs sont importants pour la saveur), ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

7.Ajoutez les champignons de Paris tranchés et les cèpes (réhydratés ou frais) dans la poêle. Faites-les sauter pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien dorés.

8.Incorporez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

9.Si vous utilisez du vin blanc, déglacez la poêle avec le vin blanc sec. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes, en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs, jusqu'à ce que le vin ait presque entièrement réduit.

10.Versez la crème liquide dans la poêle. Laissez mijoter doucement pendant 3-5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Si vous avez réservé le liquide de trempage des cèpes, vous pouvez en ajouter une petite quantité (filtrée) pour intensifier la saveur.

11.Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

12.Nappez généreusement les filets mignons reposés avec la sauce crémeuse aux champignons. Garnissez de persil frais ciselé avant de servir immédiatement.

13.Servez avec l'accompagnement de votre choix, comme des pommes de terre rôties, une purée de pommes de terre ou des haricots verts.