Gebratener Lachs mit Lauch-Spinat-Gratin und gerösteten Mandeln

1.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Auflaufform (ca. 20x15 cm) leicht einfetten.

2.Für das Gratin: Den Lauch waschen, die äußeren harten Schichten entfernen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.

3.In einer Pfanne die 1 EL Butter erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Lauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten weich dünsten, bis er leicht Farbe annimmt. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten.

4.Den aufgetauten Rahmspinat hinzufügen und gut vermischen. Die Sahne einrühren und die Mischung kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.

5.Die Spinat-Lauch-Mischung in die vorbereitete Auflaufform geben. Den geriebenen Käse gleichmäßig darüber verteilen.

6.Für die Mandeln: Die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Kurz vor Ende 1 TL Butter hinzufügen, umrühren und sofort vom Herd nehmen, damit sie nicht verbrennen. Beiseite stellen.

7.Das Gratin für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben, bis der Käse goldbraun und leicht zerlaufen ist.

8.Während das Gratin backt, den Lachs vorbereiten: Die Lachsfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

9.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lachsfilets auf der Hautseite (falls vorhanden, sonst eine Seite) scharf anbraten, bis die Haut knusprig ist (ca. 3-4 Minuten).

10.Die Hitze reduzieren, die Filets wenden und weitere 3-5 Minuten garen, bis der Lachs innen gerade noch saftig ist (je nach Dicke).

11.Das fertige Gratin aus dem Ofen nehmen. Die gebratenen Lachsfilets vorsichtig auf das Gratin setzen oder separat servieren. Sofort mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen und servieren.