Salada Morna Mediterrânea com Almôndegas de Carne e Croutons

1.Prepare as Almôndegas: Em uma tigela grande, misture a carne moída, espinafre picado, cebola ralada, alho picado, farinha de rosca, ovo, salsinha, orégano, sal e pimenta. Misture bem até incorporar todos os ingredientes, mas sem sovar demais. Forme pequenas almôndegas (aproximadamente 2-3 cm de diâmetro).

2.Asse as Almôndegas: Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte uma assadeira com 1 colher de sopa de azeite. Disponha as almôndegas na assadeira e leve ao forno por 20-25 minutos, ou até dourarem e estarem cozidas por dentro. Vire-as na metade do tempo para dourarem por igual.

3.Prepare os Tomates Confitados: Enquanto as almôndegas assam, em uma assadeira pequena, coloque os tomates cereja, alho laminado e ramos de tomilho. Regue com 1/2 xícara de azeite de oliva, tempere com sal e pimenta. Leve ao forno junto com as almôndegas (ou em forno separado a 180°C) por 20-25 minutos, ou até os tomates murcharem e liberarem seus sucos.

4.Prepare os Croutons: Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho amassado e os cubos de pão. Mexa constantemente até os croutons ficarem dourados e crocantes. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

5.Monte a Salada: Em pratos individuais ou em uma travessa grande, distribua o mix de folhas verdes. Por cima, adicione os tomates cereja confitados com o azeite do cozimento. Disponha as almôndegas assadas sobre os tomates e as folhas.

6.Finalize: Salpique os croutons crocantes por cima da salada. Regue com um fio de vinagre balsâmico ou suco de limão, se desejar. Sirva imediatamente, enquanto a salada ainda está morna.