Gnocchi Salteados con Jamón Serrano y Calabacín Cremoso

1.Cocinar los gnocchi siguiendo las instrucciones del paquete. Generalmente, se hierven hasta que flotan (unos 2-3 minutos). Escurrir y reservar aproximadamente 50 ml del agua de cocción.

2.Mientras se cuecen los gnocchi, preparar el salteado. En una sartén grande a fuego medio, añadir un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla. Una vez que la mantequilla se derrita y burbujee, añadir la salchicha de Pascua desmenuzada y cocinar hasta que esté dorada y crujiente, unos 4-5 minutos. Retirar la salchicha y reservar, dejando la grasa en la sartén.

3.En la misma sartén, añadir el jamón serrano en tiras. Saltear a fuego medio-alto durante 1-2 minutos hasta que esté ligeramente crujiente. Retirar el jamón y reservar junto a la salchicha.

4.Añadir un poco más de aceite si es necesario. Incorporar el calabacín cortado y el ajo picado a la sartén. Saltear durante 4-6 minutos hasta que el calabacín esté tierno pero aún mantenga algo de textura (al dente). Sazonar ligeramente con sal y pimienta.

5.Bajar el fuego a medio-bajo. Incorporar el yogur griego a la sartén con el calabacín. Remover constantemente para evitar que el yogur se corte. Añadir el caldo reservado (o agua de cocción) para crear una salsa ligera y sedosa.

6.Incorporar los gnocchi cocidos a la sartén. Mezclar suavemente para que se impregnen bien de la salsa cremosa. Cocinar por 1 minuto adicional para que los gnocchi absorban el sabor.

7.Retirar del fuego. Devolver a la sartén el jamón serrano y la salchicha de Pascua reservados. Mezclar una última vez.

8.Servir inmediatamente. Decorar cada plato con hojas de albahaca fresca o perejil picado y un chorrito final de aceite de oliva virgen extra.