Rauchige Linsen-Bolognese mit Vollkornspaghetti

1.Die Linsen unter kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.

2.In einem großen Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist.

3.Den gehackten Knoblauch, das geräucherte Paprikapulver, Oregano und Thymian hinzufügen und eine weitere Minute rösten, bis die Gewürze duften.

4.Die abgespülten Linsen, die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe in den Topf geben. Gut umrühren.

5.Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel leicht schräg auflegen und die Bolognese für mindestens 30-35 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

6.Nach der Kochzeit den Balsamico-Essig einrühren. Mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Zucker abschmecken.

7.Während die Sauce köchelt, die Vollkornspaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.

8.Die Spaghetti abgießen und auf Teller verteilen. Die Linsen-Bolognese großzügig darüber geben.

9.Mit frischer Petersilie bestreuen und optional mit veganem Parmesan oder Hefeflocken servieren.