Ensalada Tibia de Merluza con Vinagreta de Ajo y Perejil

1.Preparar las patatas: Colocar las patatas pequeñas en una olla con agua fría y una pizca de sal. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurrir y reservar.

2.Cocer las judías verdes: Mientras las patatas se cuecen, blanquear las judías verdes en agua hirviendo con sal durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes (al dente). Escurrir inmediatamente y pasar por agua fría para detener la cocción y mantener el color vibrante. Escurrir bien.

3.Cocinar la merluza al vapor: Colocar los filetes de merluza en una vaporera. Sazonar ligeramente con sal y pimienta. Cocinar al vapor durante 6-8 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

4.Preparar la vinagreta: En un tazón pequeño, combinar el ajo picado, el perejil picado, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre (o limón), la sal y la pimienta. Batir vigorosamente con un tenedor hasta emulsionar ligeramente.

5.Montar la ensalada: En un tazón grande, desmenuzar la merluza cocida con las manos o un tenedor, retirando cualquier espina si fuera necesario. Añadir las patatas cocidas y las judías verdes escurridas.

6.Aliñar y servir: Verter la vinagreta de ajo y perejil sobre la mezcla de pescado y verduras. Mezclar suavemente para asegurar que todos los ingredientes queden bien cubiertos con el aliño. Servir la ensalada tibia inmediatamente para disfrutar de su sabor reconfortante.