Estofado de Pollo al Estilo Provenzal con Hierbas Aromáticas

1.Sazone generosamente las piezas de pollo con sal y pimienta negra por ambos lados.

2.En una olla grande de fondo grueso o cazuela apta para horno, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore el pollo por tandas, asegurándose de que la piel quede crujiente y dorada (unos 4-5 minutos por lado). Retire el pollo y reserve.

3.Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio a la misma olla. Sofría durante 8 a 10 minutos, raspando el fondo de la olla para incorporar los jugos del pollo, hasta que las verduras estén tiernas.

4.Añada el ajo picado y las Hierbas de Provenza. Cocine por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

5.Vierta el vino blanco (si lo usa) y deje que hierva vigorosamente, raspando cualquier residuo pegado al fondo. Deje reducir el líquido a la mitad (unos 3 minutos).

6.Incorpore los tomates triturados, el caldo de pollo, la hoja de laurel y la cucharadita de azúcar. Lleve la mezcla a ebullición suave.

7.Regrese las piezas de pollo a la olla, asegurándose de que queden parcialmente sumergidas en el líquido. Pruebe el caldo y ajuste la sal si es necesario.

8.Cubra la olla y traslade al horno precalentado a 160°C (320°F). Cocine lentamente durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno y se separe fácilmente del hueso.

9.Retire la olla del horno. Incorpore las aceitunas y déjelo reposar tapado durante 10 minutos antes de servir.

10.Retire la hoja de laurel. Sirva el estofado caliente, rociado con perejil fresco picado, acompañado de pan crujiente o puré de patatas.