Sopa Marinera Cremosa con Toque Ahumado

1.Preparar el chile Anaheim: Asar el chile directamente sobre la llama de la estufa o bajo el asador del horno hasta que la piel esté completamente negra. Colocarlo en una bolsa de papel o recipiente cerrado por 10 minutos para que se 'sude'. Retirar la piel quemada, quitar las semillas y picar la pulpa finamente.

2.En una olla grande o cazuela, calentar el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla, el apio y la zanahoria. Sofreír durante 8 a 10 minutos hasta que las verduras estén suaves y translúcidas.

3.Añadir el ajo picado y el chile Anaheim asado. Cocinar por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

4.Incorporar la berenjena y el repollo. Cocinar por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo comience a ablandarse.

5.Verter los tomates triturados y el caldo de pescado. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Llevar la sopa a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se integren.

6.Aumentar el fuego a medio-bajo. Agregar los cubos de pescado y los camarones. Cocinar durante 3 a 4 minutos hasta que el pescado comience a ponerse opaco.

7.Incorporar las almejas sin concha y cocinar 2 minutos más. Si usa almejas frescas con concha, cocine hasta que se abran.

8.Retirar la olla del fuego. Incorporar la crema de leche espesa, revolviendo suavemente para evitar que hierva después de añadirla.

9.Añadir gradualmente el queso Gouda rallado, revolviendo hasta que se derrita completamente y la sopa espese ligeramente, creando una textura cremosa.

10.Probar y ajustar la sal y la pimienta si es necesario. Servir inmediatamente, decorando cada tazón con perejil fresco picado.