Vinaigrette Moutardée à la Provençale pour Sardines et Légumes Racines

1.Préparation de la vinaigrette : Dans un petit bol, combinez la moutarde à l'ancienne, le vinaigre de vin rouge, l'ail haché, le thym et le romarin.

2.Assaisonnez avec le sel et le poivre noir.

3.Tout en fouettant vigoureusement, incorporez lentement l'huile d'olive en filet continu jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée et homogène.

4.Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (plus de sel, de poivre ou une touche de vinaigre si vous préférez plus d'acidité). Réservez.

5.Préparation des légumes : Lavez et coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux de taille égale. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes (environ 15-20 minutes). Égouttez-les et laissez-les tiédir légèrement.

6.Pendant ce temps, émincez les oignons et coupez les champignons en lamelles.

7.Dans une grande poêle, faites revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient dorés.

8.Dans la même poêle, ajoutez les légumes cuits (pommes de terre et carottes) et faites-les rissoler quelques minutes pour leur donner une belle coloration.

9.Si vous utilisez des sardines fraîches, faites-les griller ou poêler rapidement jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

10.Pour servir : Disposez les légumes et les sardines dans une assiette creuse ou un grand plat de service. Versez généreusement la vinaigrette moutardée à la provençale sur l'ensemble du plat pendant que les légumes sont encore tièdes, permettant ainsi à la sauce de bien pénétrer les saveurs. Servez immédiatement.