Tacos de Calabacín Clásicos

1.Preparar los vegetales: Lavar y cortar los calabacines en cubos uniformes de aproximadamente 1 cm. Picar finamente la cebolla y machacar o picar el ajo.

2.Saltear la base: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla picada y sofreír durante 4-5 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada.

3.Añadir el ajo y especias: Incorporar el ajo picado, el comino molido y el chile en polvo. Cocinar por 1 minuto más, revolviendo constantemente hasta que las especias desprendan su aroma.

4.Cocinar el calabacín: Agregar los cubos de calabacín a la sartén. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Saltear durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el calabacín esté tierno pero aún conserve algo de textura (no debe quedar aguado). Probar y ajustar la sazón si es necesario.

5.Calentar las tortillas: Mientras el relleno reposa, calentar las tortillas de maíz. Se pueden calentar directamente sobre una comal o sartén seca a fuego medio durante unos 30 segundos por cada lado hasta que estén suaves y flexibles.

6.Montar los tacos: Colocar una porción generosa del relleno de calabacín salteado en el centro de cada tortilla caliente.

7.Finalizar y servir: Espolvorear cada taco con queso fresco desmoronado y cilantro picado. Servir inmediatamente acompañados de rodajas de lima y salsa picante al gusto.