Effiloché de Porc Classique

1.Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

2.Dans un petit bol, mélangez le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne (si utilisé), le sel casher et le poivre noir. Ce sera votre mélange d'épices.

3.Séchez l'épaule de porc avec du papier absorbant. Frottez généreusement le mélange d'épices sur toute la surface du porc, en vous assurant qu'il est bien couvert.

4.Dans une grande cocotte en fonte ou un plat allant au four avec couvercle, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Saisissez le porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 3-4 minutes par côté. Retirez le porc de la cocotte et réservez.

5.Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement caramélisé. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

6.Déglacez la cocotte avec le bouillon de poulet et le cidre de pomme (ou le vinaigre de cidre de pomme), en raclant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Portez à ébullition, puis retirez du feu.

7.Remettez le porc dans la cocotte. Versez la sauce barbecue sur le porc. Le liquide doit arriver à environ un tiers de la hauteur du porc. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau.

8.Couvrez la cocotte et enfournez pour 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit extrêmement tendre et puisse être facilement effiloché à la fourchette. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille et de la forme de votre morceau de porc.

9.Une fois cuit, retirez le porc de la cocotte et placez-le sur une grande planche à découper ou dans un plat. Laissez-le reposer pendant 15-20 minutes.

10.Pendant que le porc repose, vous pouvez réduire la sauce de cuisson. Retirez l'excès de graisse de la surface de la sauce dans la cocotte. Faites mijoter la sauce à feu moyen sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, si désiré.

11.À l'aide de deux fourchettes, effilochez le porc en morceaux. Retirez tout excès de gras ou de tissu conjonctif.

12.Mélangez le porc effiloché avec une partie de la sauce de cuisson réduite pour l'humidifier et lui donner plus de saveur. Ajoutez de la sauce barbecue supplémentaire si vous le souhaitez.

13.Servez chaud sur des pains à burger avec de la sauce barbecue supplémentaire et de la salade de chou.