Boloñesa Clásica a Fuego Lento

1.En una olla grande o cazuela de fondo grueso, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio (el 'soffritto'). Cocinar lentamente durante 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy tiernas y translúcidas.

2.Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante. Asegurarse de que el ajo no se queme.

3.Subir el fuego a medio-alto. Añadir la carne picada a la olla. Romper la carne con una cuchara de madera y cocinar hasta que esté completamente dorada y no quede nada de color rosa.

4.Verter el vino tinto y dejar que hierva vigorosamente. Cocinar hasta que el alcohol se haya evaporado casi por completo y el líquido se haya reducido a la mitad (unos 3-5 minutos).

5.Incorporar la leche y dejar que se absorba completamente mientras se remueve. Este paso ayuda a suavizar la acidez de la carne.

6.Añadir el tomate triturado, el caldo de carne y la hoja de laurel. Sazonar generosamente con sal y pimienta.

7.Llevar la salsa a un hervor suave, luego reducir el fuego al mínimo. Tapar la olla parcialmente y cocinar a fuego muy lento durante un mínimo de 2 horas, idealmente 3 horas, removiendo cada 30 minutos. Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más profundo será el sabor.

8.Mientras la salsa termina de cocinarse, preparar la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reservar aproximadamente 1 taza del agua de cocción de la pasta.

9.Retirar la hoja de laurel de la salsa. Probar y ajustar la sal y la pimienta si es necesario. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción reservada.

10.Servir la salsa boloñesa caliente sobre la pasta cocida. Espolvorear generosamente con queso Parmesano rallado antes de servir.