Snelle Romige Kipcurry met Kokosmelk

1.Kook de Basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd warm.

2.Verhit de kokosolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de kipblokjes toe en bak ze rondom goudbruin en gaar (ongeveer 5-7 minuten). Haal de kip uit de pan en zet apart.

3.Voeg de gesnipperde ui toe aan dezelfde pan en bak deze zacht en glazig in ongeveer 3 minuten.

4.Voeg de gehakte knoflook en geraspte gember toe en bak 1 minuut mee totdat het begint te geuren.

5.Roer de kerriepasta, kurkumapoeder en komijnpoeder erdoor en bak dit 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen.

6.Giet de kokosmelk en kippenbouillon erbij. Roer goed om alle aanbaksels los te maken. Breng het geheel zachtjes aan de kook.

7.Voeg de bruine suiker toe en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen totdat deze iets is ingedikt.

8.Voeg de gebakken kipblokjes terug toe aan de saus. Laat nog 2-3 minuten sudderen zodat de kip de smaken kan opnemen.

9.Haal de pan van het vuur en roer het limoensap erdoor voor een frisse toets.

10.Serveer de snelle kipcurry direct over de gekookte Basmatirijst, gegarneerd met verse koriander en eventueel wat ringen rode peper.