Filet de Bœuf en Croûte (Façon Wellington)

1.Préchauffez le four à 200°C (400°F).

2.Saisissez le filet de bœuf : Salez et poivrez généreusement le filet de bœuf. Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Saisissez le filet de bœuf de tous les côtés pendant 2-3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez le bœuf de la poêle et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Réservez le jus de cuisson si désiré.

3.Préparez la duxelles de champignons : Dans la même poêle (sans la nettoyer), ajoutez les champignons hachés, les échalotes, l'ail et le thym. Faites cuire à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que toute l'humidité des champignons se soit évaporée et que le mélange soit sec et doré (environ 15-20 minutes). Salez et poivrez. Laissez refroidir complètement.

4.Assemblez le Filet en Croûte : Sur une surface propre, étalez un grand morceau de film alimentaire. Disposez les tranches de jambon de Parme en les faisant se chevaucher légèrement pour former un rectangle légèrement plus grand que le filet de bœuf. Étalez uniformément la duxelles de champignons sur le jambon.

5.Placez le filet de bœuf refroidi au centre de la duxelles. À l'aide du film alimentaire, roulez délicatement le jambon et la duxelles autour du filet de bœuf, en serrant bien pour former un cylindre compact. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour raffermir.

6.Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée. Retirez le film alimentaire du filet de bœuf et placez le bœuf au centre de la pâte. Enveloppez soigneusement le filet de bœuf avec la pâte feuilletée, en coupant l'excédent si nécessaire et en scellant bien les bords. Vous pouvez utiliser un peu d'eau pour aider à sceller. Placez le côté scellé vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

7.Décorez et dorez : Badigeonnez toute la surface de la pâte avec le jaune d'œuf battu. Vous pouvez faire des motifs légers sur la pâte avec le dos d'un couteau si vous le souhaitez, en veillant à ne pas percer la pâte.

8.Cuisson : Enfournez pour 30-40 minutes pour une cuisson saignante à moyenne (la température interne du bœuf doit atteindre 52-55°C pour saignant, 57-60°C pour moyen). Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur du filet et de la puissance de votre four. La pâte doit être dorée et croustillante.

9.Repos : Laissez reposer le Filet de Bœuf en Croûte pendant 10-15 minutes avant de le trancher et de le servir. Cela permet aux jus de se redistribuer, assurant une viande plus tendre et juteuse.