Fideos Salteados con Tomate y Huevo Frito

1.Cocinar los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurrir inmediatamente y reservar, reservando aproximadamente 1/4 de taza del agua de cocción.

2.Mientras se cocinan los fideos, preparar la base del salteado. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla en juliana y una pizca de sal. Cocinar lentamente durante 10 a 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tierna y ligeramente caramelizada.

3.Añadir el ajo picado a la sartén y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.

4.Incorporar el tomate triturado a la sartén. Sazonar con sal, pimienta negra, el azúcar y el orégano. Subir el fuego a medio y dejar cocinar la salsa durante unos 10 minutos, hasta que espese ligeramente y el sabor se concentre.

5.Añadir los fideos cocidos y escurridos a la sartén con la salsa de tomate y cebolla. Mezclar bien para que los fideos se impregnen de la salsa. Si la mezcla está demasiado seca, añadir una cucharada del agua de cocción reservada hasta alcanzar la consistencia deseada.

6.En una sartén aparte, calentar suficiente aceite vegetal a fuego medio-alto para freír los huevos. Freír los huevos hasta que las claras estén firmes y las yemas queden líquidas (o al punto deseado). Retirar con una espumadera y escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.

7.Servir inmediatamente una porción generosa de los fideos salteados en cada plato. Coronar cada plato con un huevo frito y espolvorear con perejil fresco picado.