Lentejas Estofadas Saludables con Verduras

1.Lavar las lentejas bajo agua fría en un colador y reservar. No es necesario ponerlas en remojo si son pardinas o castellanas.

2.En una olla grande o cazuela, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio (el sofrito base). Cocinar lentamente durante 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y transparentes.

3.Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.

4.Incorporar el pimentón dulce y el comino. Remover rápidamente durante 30 segundos para tostar las especias, evitando que se quemen.

5.Agregar las lentejas escurridas, la hoja de laurel y el caldo de verduras caliente. Si usa patata, añádala ahora.

6.Llevar el guiso a ebullición. Una vez que hierva, reducir el fuego al mínimo, tapar parcialmente la olla y dejar cocer a fuego lento.

7.Cocinar durante 35 a 45 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. El tiempo puede variar según el tipo de lenteja.

8.A mitad de la cocción (unos 20 minutos), probar y ajustar de sal y pimienta. Si el guiso está demasiado espeso, añadir un poco más de agua o caldo caliente.

9.Retirar la hoja de laurel antes de servir. Servir las lentejas estofadas bien calientes, idealmente con un chorrito final de aceite de oliva virgen extra.