Salón de Res Guisado con Arroz verde y Ensalada Rusa

Name: Salón de Res Guisado con Arroz verde y Ensalada Rusa
Yield: 5 porciones
Cuisine: Ecuadorian
Ingredients: 1 kg Salón de res (limpio, en una sola pieza o medallones gruesos); 40 mL Aceite de achiote; 200 g Cebolla paiteña (colorada); 100 g Pimiento verde; 300 g Tomate riñón (maduro, sin piel); 20 g Ajo (pasta); 60 g Pasta de tomate; 300 mL Cerveza rubia o negra (temperatura ambiente); 1 L Fondo oscuro de res (o agua caliente); 30 g Panela (rallada o azúcar morena); 15 mL Salsa inglesa (Worcestershire); 5 g Comino (molido); 3 g Orégano seco; 2 Hojas de laurel; 15 g Sal; Pimienta negra: c/n; Cilantro (fresco): c/n; 500 g Arroz de grano largo; 45 mL Aceite vegetal (neutro); 60 g Cebolla perla; 10 g Ajo (pasta); 40 g Albahaca (hojas); 30 g Perejil (hojas); 40 g Espinaca (hojas, para color intenso); 30 g Pimiento verde (trozo pequeño); 650 mL Agua (o fondo de ave claro); 12 g Sal; 600 g Papa chola (o variedad harinosa firme); 300 g Zanahoria; 150 g Arvejas (desgranadas)

📝 Descripción del plato Esta versión del Salón de Res es un homenaje a la "sazón de abuela" pero con técnica pulida. La salsa no es un simple caldo, sino una reducción oscura, glaseada y compleja, equilibrada entre lo salado y el sutil dulzor de la panela y el tomate. El Arroz Verde actúa como el componente aromático y visual, mientras que la Ensalada Rusa aporta la textura cremosa y untuosa necesaria para completar el bocado. Es un plato potente, reconfortante y técnicamente equilibrado en grasas, carbohidratos y proteínas.