Poulet Mariné Soja et Gingembre pour Wok

1.Dans un grand bol, préparez la marinade en mélangeant la sauce soja, le saké (ou vin blanc), le miel, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'ail haché, le gingembre râpé et la fécule de maïs. Poivrez légèrement.

2.Ajoutez les morceaux de cuisse de poulet dans le bol de marinade. Assurez-vous que chaque morceau est bien enrobé. Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit pour une saveur maximale.

3.Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante.

4.Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

5.Retirez les morceaux de poulet de la marinade (conservez la marinade restante) et faites-les dorer dans le wok, en évitant de surcharger la poêle (travaillez en deux fois si nécessaire). Faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien caramélisé et presque cuit.

6.Versez la marinade restante dans le wok. Portez à ébullition tout en remuant constamment. La sauce va épaissir rapidement grâce à la fécule de maïs, formant un glaçage brillant autour du poulet.

7.Laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et que le poulet soit entièrement cuit (température interne de 74°C).

8.Retirez du feu. Servez immédiatement le poulet nappé de sa sauce. Garnissez généreusement de graines de sésame grillées et de ciboule ciselée. Idéal servi avec du riz basmati ou des légumes sautés.