Tallarines con Pollo y Verduras al Estilo Mediterráneo

1.Cocer los tallarines: Poner a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cocinar los tallarines siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reservar aproximadamente 1 taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta. Escurrir y reservar.

2.Sazonar y dorar el pollo: Sazonar los cubos de pollo con sal y pimienta. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añadir el pollo y dorarlo por todos lados hasta que esté bien cocido y ligeramente caramelizado. Retirar el pollo de la sartén y reservar.

3.Saltear las verduras: Añadir la cucharada restante de aceite de oliva a la misma sartén. Agregar la cebolla y los pimientos. Saltear durante 5-7 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Incorporar el ajo picado y los champiñones laminados, y cocinar 3 minutos más hasta que los champiñones suelten su agua y se doren ligeramente.

4.Preparar la salsa: Bajar el fuego a medio. Verter los tomates triturados en la sartén con las verduras. Añadir el orégano, el tomillo, el pimentón, las hojuelas de chile (si se usan), el azúcar, sal y pimienta. Mezclar bien.

5.Cocinar a fuego lento: Añadir el caldo de pollo (o agua) a la salsa. Llevar a un hervor suave, luego reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente.

6.Combinar y finalizar: Devolver el pollo dorado a la salsa. Probar y ajustar la sazón si es necesario. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción de la pasta reservada hasta alcanzar la consistencia deseada.

7.Servir: Incorporar los tallarines cocidos a la sartén con la salsa, el pollo y las verduras. Mezclar suavemente para que la pasta se impregne bien de la salsa. Servir inmediatamente, espolvoreado con perejil fresco picado.