Chicharrón de Chancho Tradicional Peruano

1.Preparación del Cerdo (Marinado): Corte la panceta de cerdo en trozos grandes y uniformes (aproximadamente 5x5 cm), asegurándose de que cada trozo tenga piel y grasa.

2.En un bol grande, mezcle la carne con el ajo machacado, comino, orégano, sal gruesa, pimienta negra y el vinagre blanco. Masajee bien la carne para que se impregne de los condimentos. Cubra el bol y refrigere por un mínimo de 4 horas, idealmente toda la noche.

3.Cocción Lenta (Hervido): Coloque los trozos de cerdo marinados en una olla grande. Agregue suficiente agua para cubrir completamente la carne. Lleve a ebullición a fuego medio-alto.

4.Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y la mayor parte del agua se haya evaporado, dejando solo la grasa natural del cerdo.

5.Retire los trozos de la olla con una espumadera y colóquelos sobre una rejilla para que escurran el exceso de líquido y grasa. Deseche el líquido de cocción.

6.Preparación de la Salsa Criolla: Mientras el cerdo se escurre, prepare la salsa. En un bol, coloque la cebolla cortada en juliana y lávela rápidamente bajo agua fría para suavizar su sabor; escúrrala muy bien.

7.En el mismo bol, mezcle la cebolla con el jugo de limón, las rodajas de ají limo (o rocoto), el culantro picado, sal y pimienta. Mezcle suavemente y deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos para que los sabores se integren.

8.Fritura Final (Chicharrón): Caliente aceite vegetal en una sartén profunda o wok a fuego medio-alto (aproximadamente 180°C). Si la carne soltó suficiente grasa durante la cocción lenta, puede usar esa grasa para freír.

9.Fría los trozos de cerdo por tandas, volteándolos ocasionalmente, hasta que la piel esté dorada, inflada y extremadamente crujiente (aproximadamente 5 a 8 minutos por tanda).

10.Retire los chicharrones de la sartén y colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirva inmediatamente los chicharrones calientes acompañados generosamente con la Salsa Criolla.