Pastelón de Yuca al Horno

🔪 MISE EN PLACE 🍽️ Pelar la yuca, retirando completamente la corteza cerosa y lavar bien. Trocear en pedazos uniformes. 🍽️ Picar todos los vegetales del guiso en brunoise (cubos muy finos) o procesarlos para que se fundan en la salsa. 🍽️ Rallar los quesos si se compraron en bloque. 🍽️ Engrasar generosamente el Pyrex o molde refractario con mantequilla. 🍽️ Precalentar el horno a 200°C (fuego medio-alto).

🥘 PROCEDIMIENTO

1️⃣ ELABORACIÓN DEL PURÉ DE YUCA (LA BASE) ▫️ Cocinar la yuca en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté muy blanda, casi deshaciéndose. ▫️ Escurrir y retirar la vena central (fibra) inmediatamente mientras humea. ▫️ Pasar por prensa-puré o molino en caliente. ▫️ Devolver el puré a la olla (fuego apagado pero olla caliente). Incorporar la mantequilla en cubos y la crema de leche. Mezclar enérgicamente con cuchara de palo o espátula fuerte. ▫️ Agregar el huevo batido, sal, pimienta y nuez moscada. Batir hasta obtener un puré liso, brillante y untuoso. Reservar cubierto para que no se seque. 📌 El puré debe quedar más húmedo que el de las carimañolas, similar a una crema espesa, para que sea fácil de esparcir en el molde.

2️⃣ COCCIÓN DEL RELLENO (GUISO JUGOSO) ▫️ En una sartén amplia, calentar aceite con achiote. Sofreír las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes. ▫️ Agregar la carne molida (o pollo) y cocinar rompiendo los grumos hasta que cambie de color. ▫️ Incorporar el tomate, la pasta de tomate, comino, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio por 15 minutos. ▫️ Añadir las arvejas/zanahorias y pasas (si se usan). ▫️ Cocinar hasta que la salsa espese pero siga jugosa (no seca). El líquido del relleno mantendrá húmeda la yuca en el horno.

3️⃣ MONTAJE (CAPAS TIPO LASAÑA) ▫️ Capa 1 (Base): Distribuir la mitad del puré de yuca en el fondo del molde engrasado. Alisar bien con una espátula mojada en agua o aceite (para que no se pegue). ▫️ Capa 2 (Queso de ligue): Esparcir una capa delgada de queso mozzarella sobre el puré (esto impermeabiliza un poco y da sabor). ▫️ Capa 3 (Relleno): Verter TODO el guiso de carne o pollo, distribuyéndolo uniformemente. ▫️ Capa 4 (Cubierta): Cubrir con el resto del puré de yuca. Esta es la parte más artística; puedes alisarlo o usar una manga pastelera para hacer picos decorativos. ▫️ Capa 5 (Gratinado): Cubrir generosamente con el resto del queso mozzarella y el parmesano.

4️⃣ HORNEADO ▫️ Llevar al horno precalentado a 200°C. ▫️ Hornear durante 20 a 30 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y tenga manchas doradas intensas (gratinado). ▫️ Paso Vital: Dejar reposar fuera del horno al menos 15 minutos antes de cortar. Si se corta hirviendo, las capas se desarmarán. 💡 TIPS DEL CHEF: 📌 El truco de la espátula: El puré de yuca es pegajoso por naturaleza. Para extenderlo en el molde sin frustrarte, mantén un vaso con agua o aceite al lado y moja la cuchara o espátula constantemente. Resbalará suavemente. 📌 Textura del puré: No escatimes en mantequilla o crema. La yuca absorbe mucha grasa. Si el puré se siente seco al hacerlo, añade un chorrito de leche tibia. Debe tener la consistencia de un helado suave. 📌 Variación "Huevo Escondido": Al igual que en la papa rellena, puedes poner rodajas de huevo duro sobre la capa de carne antes de cerrar con la segunda capa de yuca. Es un clásico sorpresa. 📌 Costra crocante: Si quieres un extra de textura, mezcla el queso parmesano final con un poco de miga de pan o panko antes de gratinar.

🍳 TÉCNICAS CULINARIAS UTILIZADAS ♨️ Hervido ♨️ Majado / Prensado ♨️ Guisado (Ragú) ♨️ Montaje por capas ♨️ Gratinado ♨️ Horneado

🔅 TIPO DE COMIDA Caribbean / South American

🔹 ETIQUETAS Pastel de Yuca, Platos al horno, Almuerzos familiares, Comfort Food, Sin Gluten (verificar pasta de tomate).

⏳ Tiempos aproximados Tiempo de preparación: 45 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos (horno).